红曲色素是通过在经过漂洗、蒸煮过的米饭上接种红曲霉（Monascus Anka）经发酵而成。可以通过接种发酵液完成接种过程。发酵在相对开放的曲池内进行，发酵过程中要严格控制温度。红曲霉在发酵过程中至少产生6种色素：两种黄色的（红曲黄素和红曲霉素），两种橙色的（红斑素和单红曲菌素），两种红色的（红斑胺和单红曲胺）。
红曲色素应用广泛，可用于多种食品的上色，包括豆腐乳、红米醋、叉烧、北京烤鸭等，还可用于需要红色的糕点中。传统上，它还被用于中国米酒、日本清酒和韩国红酒的生产上，以赋予这些酒类诱人的红色。除了上色功用外，它还可用于普通菜肴的烹调，其美妙而令人愉悦的口感，深受中国福建地区人民的喜爱。
红曲霉发酵产生的红曲色素的应用取得了快速发展。这不仅因为红曲色素本身的广泛用途，还因为人们对使用合成色素的顾虑。如在肉制品加工中广泛使用的亚硝酸盐和硝酸盐，就有致癌和致畸的作用。一般来讲，天然色素比合成色素有更高的安全性。作为一种食品添加剂，红曲色素有着较高的上色能力，其颜色明亮且稳定。
红曲色素产品有两个安全隐患。一个是人为隐患，即一些不良厂家为了提高色价并降低成本，向他们的红曲色素产品中添加苏丹红。另一个是自然隐患，即桔青霉素。国内大多数红曲色素厂家产品中桔青霉素的含量范围在10-50ppm（免疫酶联法检测）我们公司很早就开始注重这一问题，并与中国科学院某研究所展开合作，联手解决这一问题。现在，我们已取得阶段性成果，在我们的红曲色素产品中，桔青霉素的水平已显著降低。我们的目标是使产品的桔青霉素水平符合欧盟标准。
规格：以色价计:
1200 1500 1800 2000
包装: 外包装为全纸板纤维桶，内包装为PE塑料袋
净重：25公斤
保质期：三年
最小订货量：1000公斤